05.2009 – 09.2009 Кафе «ОАЗИС», Коблево (Николаевская область)
Директор (управляющий)
Открытие летнего ресторана восточной кухни (200 посадочных мест) на берегу моря;
Материально-техническое оснащение ресторана;
Сбор пакета разрешительной документации;
Организация работы с поставщиками;
Разработка концепции ресторана, бизнес-планирование ресторана;
Разработка меню кухни и бара, разработка калькуляционных и технологических карт;
Подбор персонала, составление штатного расписания, разработка должностных инструкций, начисление заработной платы;
Санитарно-производственный и дисциплинарный контроль ресторана;
Обеспечение увеличения товарооборота и рентабельности заведения;
Полное ведение финансовой отчетности, анализа финансово-хозяйственной деятельности ресторана;
04.2007 – 05.2009 Кафе «Бисквит» (ресторан Премиум-класса), г. Одесса
Управляющий
Открытие ресторана с нулевого цикла, в том числе управление строительными работами;
Материально-техническое оснащение ресторана;
Сбор пакета разрешительной документации;
Формирование ассортиментной политики ресторана, организация работы с поставщиками;
Участие в разработке концепции ресторана, бизнес-планирование ресторана;
Контроль составления плановой калькуляции цен;
Разработка меню (шеф-повар - Линтон Новак, Канада) и винной карты, организация технологического процесса (работа с калькуляционными и технологическими картами);
Кадровое делопроизводство, составление штатного расписания, разработка стандартов (инструкций) для персонала ресторана, начисление заработной платы;
Работа с персоналом (подбор, обучение, контроль качества работы, мотивация); анализ результативности работы персонала (70 человек), совершенствование форм и методов работы, принятие мер повышению квалификации сотрудников;
Обеспечение соблюдения рестораном политики компании в сфере обслуживания;
Санитарно-производственный и дисциплинарный контроль ресторана;
Разработка стратегии продаж, анализ состояния и тенденций развития ценовой стратегии в ресторанном деле;
Обеспечение увеличения товарооборота, валового дохода и рентабельности заведения и повышения качества обслуживания гостей ресторана;
Проведение PR-акций;
Улучшение экономических показателей деятельности ресторана, разработка и внедрение мероприятий по снижению себестоимости продукции, повышение значения среднего счета;
Техническое поддержание работы ресторана, организация ремонта материально-технической базы;
Контроль работы склада и закупок, работа с поставщиками;
Организация выездных и корпоративных мероприятий, проведение тематических мероприятий, фуршетов, банкетов;
Формирование внутренней учетной политики, ведение финансовой отчетности, анализа финансово-хозяйственной деятельности ресторана;
Заключение партнерских договоров и разработки способов создания‚ сохранения и расширения клиентской базы;
Опыт работы в стрессовых ситуациях‚ в рамках жесткого цейтнота времени, большой опыт разрешения конфликтных и спорных ситуаций;
Знание кулинарной тематики, большой опыт работы с иностранными шеф-поварами;
Параллельное открытие двух заведений (итальянский ресторан, ресторан с южно-азиатской кухней).
10.2006 - 03.2007 Ресторан "Индус" (сеть ресторанов Степана Михалкова), г. Москва
Менеджер
Организация работы персонала, набор и обучение менеджеров, барменов и официантов;
Контроль работы персонала в зале. Контроль качества обслуживания.
Разрешение конфликтных ситуаций в зале.
Составление графиков работы, ведение табеля учета рабочего времени;
Взаимодействие со всеми подразделениями ресторана.
Причина ухода: переезд в Одессу
01.2006 - 10.2006 ООО «Группа компаний «Параллели», текстильный бизнес, г. Москва
Директор
Создание организации по изготовлению широкого спектра текстильной продукции для гостиниц и ресторанов, а также по продаже профессиональных тканей, с нулевого цикла. Регистрация, торговый знак, разрешительные документы;
Руководство коммерческой и финансово-хозяйственной деятельностью компании;
Взаимодействие с государственными органами, контролирующими деятельность коммерческих предприятий
Развитие и организация работы отдела внешнеэкономической деятельности;
Проработка и заключение контрактов на поставку тканей из Испании;
Логистическое сопровождение грузов из Европы;
Представление компании на международных и российских выставках;
Разработка и внедрение организационных мероприятий по увеличению продаж, расширению сервисных услуг для клиентов, ускорению взаиморасчетов с потребителями и поставщиками, формированию системы отчетности и контроля деятельности персонала;
Развитие обширной клиентской базы поставщиков и перевозчиков; открытие филиалов и представительств компании в регионах России;
Ведение бухгалтерского и складского учета.
10.2004 - 01.2006 ООО "ТИН-Лес", лесная промышленность, г. Сыктывкар
Начальник отдела материально-технического обеспечения
Поиск, приобретение и размещение деревообрабатывающего оборудования, организация и участие в выставках.
Ведение переговоров, составление и заключение договоров с заказчиками и поставщиками.
Инвестор: гражданин Греции, закрытие объекта по причине сложностей с законодательством.
08.2003 - 10.2004 ООО «Проект-1», ресторан «Вертинский» (сеть ресторанов Степана Михалкова и Федора Бондарчука), г. Москва
Менеджер
Первый опыт открытия ресторана «Премиум-класса» «с нуля»;
Набор, обучение, организация и координация работы персонала
Разработка и внедрение стандартов обслуживания, мотивационных программ;
Оперативное руководство, организация, контроль работы обслуживающего персонала (до 50 чел.), процесса обслуживания, процесса учета;
Контроль качества обслуживания гостей ресторана, анализ и необходимые действия для улучшения сервиса;
Решение конфликтных ситуаций с гостями;
Проведение ежемесячных инвентаризаций, обработка итогов; ведение учетно-отчетной документации;
Начисление заработной платы;
Работа с поставщиками, контроль финансовых потоков.
03.2002 - 08.2003 ООО «Пур-Наволок Отель» (АК «АЛРОСА»), гостиница 4 звезды, г. Архангельск
Зам. генерального директора
Сдача в эксплуатацию второго корпуса гостиницы 4 звезды "под ключ" с нуля;
Материально-техническое обеспечение гостиницы;
Работа с поставщиками, проведение тендеров на оснащение нового корпуса гостиницы;
Заключение договоров, контроль над исполнением договорных условий;
Руководство отделом МТО (30 человек), организация работы сотрудников отдела МТО;
Сотрудничество с государственными контролирующими органами, СЭС и проч.
01.2001 - 03.2002 ООО «Пур-Наволок Отель», гостиница 3 звезды, г. Архангельск
Официант-бармен
Организация работы зала ресторана при гостинице, обслуживание гостей ресторана, организация проведения и обслуживание банкетов, фуршетов, конференций, выездных мероприятий; обслуживание номеров;
Разработка и внедрение стандартов обслуживания и мотивационных программ;
Разработка и внедрение системы обучения и наставничества вновь принятого персонала;
Проведение ежемесячных инвентаризаций, обработка итогов (инвентаризаций); ведение учетно-отчетной документации;
Разработка и введение новых позиций бара (технологические и калькуляционные карты);
Большой опыт общения с иностранным руководством и туристами. Участие в тренингах по психологии сервиса, специальных тренингов.
04.1999 - 01.2001 Караоке-бар "У Кирхи", г. Архангельск
Официант-бармен
Первый опыт работы в сфере обслуживания.
Встреча, сервис, создание атмосферы, комфорта и уюта для гостей.
