2006-2008 ООО Холдинг, ресторан «Пятый океан»(авторская, европ.),Пяток-разработка сети
Должность Бренд-шеф (Зав. Производственного контроля)
2008-2009 ООО.., «Карта мира»
Должность Бренд-шеф (Зав. Производством)
Обязанности:
1. Организация производства и его развитие;
2. Полный, производственный контроль.
3. Разработка единой концепции, авторская кухня, составление меню, контроль качества товара, карвинг
4. Технологии, калькуляции;
5. Система закупок.
6. Порядок ценообразование и определение цен;
7. Ведение документации, полная отчетность;
8. Обучение, тренинги.
2009 по май 2010 .ООО ; ЗАО рестораны «Дело тонкое» (сеть), «Ясуми»(сеть)
Руководитель производственного контроля/ Гл.Технолог
Обязанности:
1. Управление деятельностью предприятия общественного питания
2. Точная объективная информация
3. Технологический и калькулиционный учет (создание и проведение)
4. Оперативный и статистический анализ
5. Документооборот
6. Учет производственных процессов
7. Количественные и суммарные остатки
Профессиональные навыки:
1. Постоянное изучение тенденций мировой кухни;
2. Применение авторских разработок;
3. Знание мировой кухни:
• Русской: от самобытности к патриархальности, далее к становлению международного принятия «русского стола» ( от царских застолий с пирогами и маринадами, угрём и икрой, кулеша и блинного пирога купца……. до вяленого мяса, тюри и кукуй крестьянина).
• Европейской ( если можно, так назвать): от Средиземного моря до Заполярья (разнообразие различных кулинарных культур и продуктов, растущих, плавающих и бегающих); Франция – красное мясо, домашняя птица, фуа-гра, лягушачьи лапки, омары, соусы от коричневых до белых и бархатистых…и т. д.;
• Англия – бифштексы, ростбифы, пудинги…и т. д.;
• Германия – квашеная капуста или капуста по-немецки в соединении с маринованным мясом («Сауэбратен») или со свиной ножкой («Айсбаин»), поданными к столу с не большими кусочками вареного теста («Шпецле»)…и т. д.;
• Испания – от необычных салатов, например: «Ремохон» к простой еде сельчан «Госпачо», до подлинного символа Испанской кулинарии «Поэлья»…и т.д.;
• Италия – спагетти («бечевочки») и более четырехсот видов паст, например: «Лазанья» со всевозможными разнообразиями, клецки «Ньокки», «Равиоли»; известный итальянский открытый пирог- «Пицца» со всевозможными традиционными (майоран, пармезан, помидоры и т.д.) и другими добавками (все, что оказалось под рукой); рисовые каши «Ризотто»; овощные капонаты; модные «Карпачо»; современные десерты… и т. д.;
• Азия, Африка, Америка… и т. д. . Мексика, Япония.
4. Создание службы персонала с «нуля», обучения и тренинги;
5. Разработка плана производства
6. Формирование всего производства питания не зависимо от его направления
7. Технологические и калькуляционные процессы соответствующие установленными нормативами производства.
8. Знание бух. отчетности, умение работать с финансовыми показателями.
9. Планирование деятельности, анализ показателей, планирование бюджетов.
10. Взаимодействие с ключевыми поставщиками.
11. Организация подбора персонала.
12. Разработка программ мотивации.
13. Аттестация персонала.
С мая 2010 по с.д.
Главный технолог/Директор производства ООО.. , Сеть магазинов Кулинария кейтринг+клининг)
Основные задачи:
1.
1. Технологический и калькулиционный учет (создание и проведение)
2. Оперативный и статистический анализ
3. Документооборот
4. Учет производственных процессов
5. Количественные и суммарные остатки2.
1.Оформление документов, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
2. Обеспечение предоставление гостям, клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.
3. Контроль и обеспечение на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).
4. Осуществление организации, планирования и координации деятельности всех объектов компании .
5. Контроль высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
6. Осуществление рационального использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценка результатов производственной деятельности и качества обслуживания гостей.
7. Изучать спрос потребителей на продукцию
8. Переговоры и заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивать их своевременное получение, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
9. Осуществление организации учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу компании.
И т.д.
Дополнительная информация:
Знание: Фигаро, Клиент банк, Капитан,1. С, Рарус, Бк - офис. До 8 версии, R-Keeper, .Store House до 6 версии, Head Off is, Айка и т. д. Уверенный пользователь.
