Повар. Актуальные профессии

Профессия «повар» широко известна каждому человеку, ведь она одна из самых старинных профессий. Несмотря на то, что каждый знает кто такой повар, далеко не все знакомы в чем заключается специфика его работы, а также с тем, где же можно выучиться в России на повара, какие качества должны присутствовать у кандидата на должность и какие перспективы заработной платы .

Специфика работы повара, которая состоит из определённых этапов:

• получение и обработка исходных продуктов;
• поддержание рецептуры и технологии приготовления блюд;
• обеспечение полного процесса приготовления, а именно: подготовка необходимых инструментов и оборудования;
• эксплуатация кухонного оборудования по правилам;
• полное обеспечение соответствующего учета и хранения пищевых продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
• подача готовой продукции/блюда. 

В нашей стране существует общая основная классификация профессии повара:

Шеф-повар

Эта должность считается высшим звеном в этой профессии. Должность у шеф-повара руководящая. Он несет ответственность за все, что происходит на кухне ресторана, столовой, кафе. 

Основные функции шеф-повара, он:

• составляет заявки на нужные ингредиенты и продукты
• отвечает за своевременное обеспечение и получение товара со склада
• контролирует сроки годности продуктов
• формирует ассортимент продукции, анализирует количество и качество поступления ингредиентов и контролирует реализацию
• составляет меню блюд
• контролирует и корректирует технологию приготовления каждого блюда на кухне
• отвечает за соблюдение работниками кухни всех санитарных требований и правил гигиены
• организовывает учет, составляет отчеты для руководства

Повар-кондитер

Повар-кондитер занимается приготовлением исключительно кондитерских изделий. Для этого специалисту необходим изысканный вкус, креативность и фантазия для создания таких сладких шедевров.

Повар-технолог

Повар-технолог так же отчасти руководитель, он организует и отвечает за процесс приготовления продуктов.

Его основные задачи:

• определить качество сырья
• рассчитать нужное количество ингредиентов для получения порций готового блюда или продукта
• определить и рассчитать калорийности суточного рациона
• разрабатывать рецепты новых фирменных блюд и составлять на них технологические карты
• оформлять необходимую документацию
• инструктировать поваров.

Повар-кулинар

Повар-кулинар отвечает за расчет сырья и точного выхода готового блюда/продукции. Так же в его обязанности входит:

• процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, изделий, регулировка температурного режим,
• определение готовности блюд, изделий с помощью контрольно-измерительных приборов,
• осуществление художественного оформления блюд, а также кондитерских изделий,
• делит блюда на нужные порции.

Личные качества повара

Если на предприятии ищут повара, зачастую как руководитель, так и сотрудник отдела по подбору персонала отбирают кандидатов с технологом или руководителем производства. Они обращают внимание на следующие личные качества, большинство которых можно распознать только в процессе стажировки, это:

• наличие обонятельной и тактильной чувствительности, 
• хорошая обонятельная память;
• сильное вкусовое, цветовое восприятие, отличная вкусовая память;
• хороший глазомер;
• изысканный вкус, 
• наличие фантазии и склонности к творчеству;
• высокий уровень лабильности;             
• сильно развитое чувство хронометража;
• умение быстро и максимально точно на глаз определять необходимое количество ингредиентов;
• оперативность;
• терпимость;
• физическая выносливость,
• энергичность;
• умение импровизировать даже при больших нагрузках;
• ответственность;
• пунктуальность.

Образование по специальности повара

Профессия повара считается одной из тех специальностей, которая лучше всего осваивается именно на практике. Однако, как и многие другие она требует базовых знаний, без которых будет очень сложно стать профессионалом в этом деле. 

Самые престижные учебные заведения России где можно получить профессию повара: 

• Московская государственная академия пищевых производств. 
• Московская государственная академия прикладной биотехнологии. 
• Московский государственный заочный институт пищевой промышленности. 
• Mocковский пищевой колледж. 
• Московский технологический колледж питания.

Кроме того, есть курсы повышения квалификации именно для опытных поваров, на которых можно не только приобрести ценные дополнительные знания, увеличивать свой профессиональный уровень, но и получить документ подтверждающий, что повар проходил данное обучение, что может значительно повлиять на заработную плату.

Зарплата повара зависит от региона трудовой деятельности, специфики предприятия, круга обязанностей специалиста и конечно его профессионального уровня. 

Средний уровень зарплаты повара: 35 тыс. руб. Опытный повар в престижном ресторане может зарабатывать более 200 тыс. рублей, а вот минимальная зарплата повара-выпускника примерно 7000 руб.